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烘焙器具烤盘不粘的区别和迷你蛋糕制作方法

发布日期:2018-06-04 作者:上海金圆食品器具 点击:

烘焙器具烤盘不粘的区别和迷你蛋糕制作方法

   不沾烤盘都有什么样的?在销售过程中很多顾客在买烤盘的时候都会选择不沾烤盘,不沾烤盘我们通常指的是铁盘,现在市场上的铁盘型号和款式都比较多。烘焙器具都有什么样的呢?

   一般来说不沾烤盘指的就是铁盘喷砂的烤盘,这种是市场上最常见的,还有一种是铁盘镀铝的,铁盘喷砂的用着比较好用但是上面的图层用的时候长了会掉,镀铝的用的时候寿命比较长。顾客朋友可以在选购的时候根据自己的需要来选择。

   一般不粘:PTFE,具有最高使用温度240℃~260℃、极低的摩擦系数、良好的耐磨性以及极好的化学稳定性的优点。

   喷粉不粘:PFA,又叫超级不粘,优点是具有更高的连续使用温度260℃、更强的钢韧度,特别适合使用在高温条件下防粘和性使用领域。因此款不粘涂料对基材提供更好的保护,被广泛用于汉堡、吐司盒、烤盘上,它的不粘效果是一般不粘的2-3倍。

   矽利康不粘:因蛋糕含糖量高,使用矽利康不粘也要刷油。在刷油的情况下,矽利康的脱模效果要远远好于特氟龙。“欧普烘焙设备厂”采用的是德国和法国进口的食品级透明矽利康。

烘焙工具

   迷你蛋糕制作方法:

   首先准备原材料:蛋糕模具,低筋面粉50克,全脂奶粉25克,黄油40克,全脂牛奶25克,中等大小鸡蛋2个(去壳约50克一个),蛋黄1个,细砂糖40克。

   制作过程:

   1、低筋面粉过筛后和全脂奶粉混合备用。

   2、将黄油和牛奶一起加热直黄油溶化成液态。

   3、鸡蛋打入大碗里,加入蛋黄、细砂糖。用打蛋器高速打发( 一直打发到提起打蛋器,滴落的蛋液不会马上消失,可以在碗里画出花纹的程度,就表示打发好了)。

   4、倒入过筛的面粉及奶粉,用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌均匀。

   5、将准备好的黄油牛奶倒入拌好的面糊里,继续翻拌均匀(拌好的面糊呈细腻、蓬松的状态)。

   6、小蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘,面糊倒入模具,

   7、成满。

   烘焙:放入预热好190℃的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉。

   注意事项:

   1、要制作出松软可口的小蛋糕,关键在于全蛋的打发及后续的翻拌过程。全蛋要打发到位,随后加入面粉和加入黄油牛奶都需要快速地翻拌均匀,使蛋液与其他材料均匀的混合而不消泡。拌好的面糊应该是细腻、蓬松的。如果拌好的面糊体积急剧缩小,质地变得粗糙或者出现很多小气孔,说明蛋液消泡了,这样的面糊烤出的蛋糕就不够松软了。

   2、制作这款小蛋糕,使用的模具非常迷你,直径约3.5cm,所以制作的数量比较多。你也可以使用大一些的模具来制作,不过要适当降低烘烤的温度,烘烤的时间相应的要长一些。 

   3、拌好的面糊要尽快的放入烤箱烘烤,不要耽误时间。所以在打发鸡蛋的时候就可以预热烤箱了。如果面糊停留太长时间才放进烤箱,也会影响效果。

烘焙工具

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